Penyimpanan Bahan Pangan SPPG Kademangan 1 Disesuaikan dengan Standar Suhu

Foto: Ruang penyimpanan bahan makanan di SPPG Kademangan 1, Bondowoso

Bondowoso/JaringanKita. Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Kademangan 1, Kabupaten Bondowoso, menerapkan standar operasional prosedur (SOP) penyimpanan bahan makanan sesuai ketentuan yang berlaku. Pengaturan suhu penyimpanan hingga pencatatan menggunakan formulir menjadi bagian dari upaya menjaga kualitas bahan pangan sebelum diolah menjadi menu Makan Bergizi Gratis (MBG).

Kepala SPPG Kademangan 1, Nurhayati Megayani, mengatakan bahwa penyimpanan bahan makanan dilakukan dengan menyesuaikan karakteristik masing-masing bahan. Hal tersebut dinilai penting untuk menjaga kualitas dan kelayakan bahan pangan sebelum masuk ke proses pengolahan.

Menurut dia, SPPG Kademangan 1 telah menerapkan standar penyimpanan bahan makanan secara tepat. Namun, fasilitas penyimpanan yang tersedia saat ini belum dilengkapi ruangan khusus untuk proses pendinginan.

"Tidak ada ruang pendinginan khusus, hanya tempat penyimpanan bahan saja yang disesuaikan dengan standar suhu," katanya, jum'at (13/11/2026).

Ia menjelaskan, pengelolaan penyimpanan bahan makanan dibagi menjadi dua kategori, yakni ruang penyimpanan bahan kering dan ruang penyimpanan bahan basah. Pembagian tersebut dilakukan untuk menyesuaikan kebutuhan penyimpanan setiap jenis bahan pangan.

Untuk bahan kering, SPPG menyediakan ruang penyimpanan tersendiri. Sementara bahan basah seperti ayam dan daging disimpan menggunakan freezer, sedangkan buah, sayuran, tahu, dan tempe ditempatkan di dalam chiller.

Dari sisi pengaturan suhu, Nurhayati menyebut suhu penyimpanan sayur dan buah berada pada kisaran 15 hingga 21 derajat Celsius. Adapun ayam dan daging yang disimpan dalam freezer dijaga pada suhu di bawah minus 18 derajat Celsius.

Sementara itu, bahan kering dan telur disimpan pada suhu berkisar 22 hingga 25 derajat Celsius. Pengaturan suhu tersebut disesuaikan dengan jenis bahan makanan agar kualitasnya tetap terjaga selama masa penyimpanan.

Tidak hanya mengandalkan pengaturan suhu, pihak SPPG juga mengaku melakukan pencatatan dalam formulir pemantauan. Pemeriksaan menggunakan termometer dilakukan untuk memastikan kondisi suhu, termasuk pada proses pendinginan makanan matang sebelum dilakukan pemorsian.

"Ya, dicatat dalam formulir. Pendinginan bahan matang juga selalu dicek menggunakan termometer sebelum dilakukan pemorsian," ujarnya.

Terkait batas waktu penyimpanan bahan makanan sebelum diolah, Nurhayati menjelaskan bahwa ketentuannya bergantung pada jenis bahan pangan serta kondisi suhu tempat penyimpanan. Apabila berada pada suhu ruang biasa, bahan makanan hanya disimpan sekitar dua hingga empat jam.

Menurut dia, penyesuaian waktu penyimpanan tersebut menjadi salah satu hal yang diperhatikan dalam menjaga kualitas bahan makanan. Sebab, setiap bahan pangan memiliki karakteristik dan kebutuhan penyimpanan yang berbeda.

Meski demikian, belum tersedianya ruang pendinginan khusus menjadi salah satu aspek fasilitas yang perlu diperhatikan dalam pengelolaan dapur SPPG. Terlebih, pengendalian suhu dan pencatatan proses penyimpanan merupakan bagian penting untuk memastikan bahan makanan tetap terjaga kualitasnya sebelum didistribusikan kepada penerima manfaat program MBG.

Penerapan SOP penyimpanan bahan makanan diharapkan tidak hanya sebatas pencatatan administratif, tetapi juga berjalan konsisten melalui pemeriksaan suhu, pemisahan jenis bahan pangan, serta pengawasan waktu penyimpanan. 

" Dengan demikian, kualitas dan keamanan makanan yang diproduksi SPPG Kademangan 1 dapat terus terjaga, " Pungkasnya. (Eko)