SPPG Kademangan 1 Simpan Sampel Makanan 3x24 Jam untuk Antisipasi Kejadian Keracunan

Foto: Kepala SPPG Kademangan 1, Nurhayati Megayani, memeriksa sampel makanan yang disimpan dalam chiller sebagai bagian dari penerapan prosedur keamanan pangan MBG. 

JATIMPOS.CO//BONDOWOSO. Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Kademangan 1, Kabupaten Bondowoso, menerapkan prosedur penyimpanan sampel makanan sebagai bagian dari upaya menjaga keamanan pangan dalam pelaksanaan program Makan Bergizi Gratis (MBG).

Kepala SPPG Kademangan 1, Nurhayati Megayani, mengatakan, setiap hari pihaknya mengambil sampel makanan yang telah disiapkan untuk penerima manfaat. Sampel tersebut kemudian disimpan selama 3x24 jam atau tiga hari.

“Sampelnya kita pakai tiga ompreng, kita taruh di freezer dan chiller dalam kurun waktu 3x24 jam, artinya tiga hari. Ini kita lakukan setiap hari,” kata Mega sapaan akrabnya, Kamis (8/10/2026). 

Menurut dia, prosedur tersebut tidak hanya diterapkan untuk makanan utama yang disajikan kepada penerima manfaat, tetapi juga mencakup buah-buahan yang diberikan dalam menu MBG.

Penyimpanan dilakukan terhadap buah dalam kondisi utuh maupun buah yang telah dipotong. Dengan demikian, seluruh komponen makanan yang dibagikan kepada penerima manfaat memiliki sampel yang dapat ditelusuri apabila sewaktu-waktu diperlukan pemeriksaan.

Mega menjelaskan, penyimpanan sampel tersebut dilakukan sejak awal SPPG Kademangan 1 beroperasi. Langkah tersebut menjadi bagian dari penerapan prosedur operasional standar (SOP) yang diterapkan dalam penyelenggaraan program MBG.

“Kita terapkan dari awal beroperasi dapur MBG Kademangan 1 ini untuk antisipasi ketika ada sesuatu atau kemungkinan keracunan. Maka kita tinggal keluarkan sampel makanan yang kita simpan untuk diperiksa oleh Dinkes dan laboratorium,” ujarnya.

Menurutnya, keberadaan sampel makanan menjadi salah satu bentuk kesiapan SPPG apabila terjadi persoalan yang berkaitan dengan makanan. Sampel yang telah disimpan dapat digunakan sebagai bahan pemeriksaan untuk membantu mengetahui kondisi makanan yang sebelumnya dikonsumsi penerima manfaat.

Ia mengatakan, prosedur tersebut dilakukan sebagai bagian dari instruksi Badan Gizi Nasional (BGN). Karena itu, SPPG Kademangan 1 berupaya menjalankan ketentuan penyimpanan sampel secara konsisten setiap hari.

Selain penyimpanan sampel, pemeriksaan juga dilakukan terhadap kondisi makanan selama masa penyimpanan. Ahli gizi melakukan pengecekan secara rutin untuk memastikan tidak terdapat perubahan pada makanan yang disimpan.

“Setiap hari dicek sama ahli gizi untuk memastikan apakah ada perubahan warna, bau, termasuk suhu freezer juga dijaga oleh ahli gizi,” kata Nurhayati.

Pengecekan tersebut menjadi bagian dari pengawasan internal untuk menjaga agar sampel tetap tersimpan dalam kondisi yang sesuai. Setelah melewati masa penyimpanan 3x24 jam, sampel yang sudah tidak diperlukan kembali ditangani sesuai prosedur, kemudian digantikan dengan sampel makanan yang baru.

Untuk mencegah terjadinya kesalahan saat penyimpanan maupun pengambilan sampel, setiap ompreng juga diberikan label. Label tersebut menjadi penanda agar sampel tidak tertukar dengan sampel baru yang masuk pada hari berikutnya.

“Setiap ompreng kita selalu memberikan label agar ompreng tersebut tidak tertukar dengan yang baru ketika kita keluarkan atau sudah masa waktunya 3x24 jam,” tuturnya. 

Mega menambahkan, penerapan prosedur tersebut merupakan bagian dari komitmen SPPG Kademangan 1 dalam menjaga keamanan pangan selama program MBG berjalan. 

" Hingga saat ini, tidak ada keluhan dari penerima manfaat maupun siswa terkait makanan yang disalurkan SPPG Kademangan 1," Pungkasnya. (Eko)